Tsinandali - wino dla smakoszy. Wina winogronowe z Gruzji

Z czym kojarzy się Gruzja? Co jest pierwsze, gdy wspomina się o tym kraju? Śnieżne szczyty Kaukazu, ciepłe Morze Czarne, musujące tańce, gościnni ludzie i słoiki ze specjalnym aromatycznym winem. Prawdziwe gruzińskie wino wylewa się z rzeki na wszystkie małe i duże biesiady i właśnie wtedy, gdy przyjaciele się spotykają. Idź do domu po gruzińsku i nie pij go - to tylko nie do pomyślenia zniewaga.

Kultura wina

Produkcja wina jest nierozerwalnie związana z kulturą isposób życia tego regionu słonecznego. Saperavi, napareuli, cinandali - wino każdego regionu ma odwieczną legendę. Historia napoju tonizującego z winogron pochodzi z czasów starożytnych i splata się z historią samego państwa. Jest to poparte znaleziskami archeologicznymi. Wydruki liści winogron, naczynia ze szczątkami napoju, akcesoria do wyciskania znajdują się w warstwach epoki brązu. Uprawa winnic i przygotowanie win różniących się od wszystkich istniejących na świecie odbywa się na terenie Gruzji przez około 8000 lat! Gruzińscy lekarze używali napoju do leczenia wielu chorób. Po przyjęciu chrześcijaństwa wino stało się nieodzownym atrybutem religijnych rytuałów. W piosenkach z winem i winem komponuj wiersze i legendy.

Nagroda bogów

Pewnego razu, kiedy Bóg wyróżnił różne rzeczymieszkańcy tego obszaru, żyjący, pełni temperamentu i niespokojni Gruzini są zmęczeni staniem w długiej kolejce. Postanowili skrócić ten czas obfitym posiłkiem z dużą ilością wina. Za tę okupację spóźnili się na swoją kolej. Gdy Bóg zapytał o powód spóźnienia, odpowiedzieli, że głosząc tosty, gloryfikują Stwórcę i radość życia. "No cóż," odpowiedział Bóg, "ale nie ma już żyznej ziemi, jest tylko kawałek ziemi między górami i morzem, ale można tam uprawiać tylko winogrona." Rzeczywiście, warunki naturalne Gruzji dla rolnictwa nie są zbyt odpowiednie, ale winorośl dostaje dokładnie to, czego potrzeba, aby stworzyć naturalne wino z winogron bez zanieczyszczeń cukrowych: idealny klimat, dużo słońca, gleby.

Gruzińskie winiarstwo w czasach nowożytnych

Przemysłowe winiarstwo rozkwitłorównolegle z rozwojem branży, wynalezienie nowych urządzeń i mechanizmów. Był okres, kiedy jakość gruzińskich win straciła uznanie. Stało się tak podczas pięcioletnich planów, gdzie więcej uwagi poświęcono ilości, a nie jakości. Teraz gruzińscy winiarze korygują błędy z poprzednich lat, a ich wina ponownie podbijają rynki europejskie. Wizytówka regionu jest szczególnie ceniona - tsinandali. Wino z Gruzji pochodzi w większości przypadków nie z winogron, ale z miejsca produkcji. Główne obszary winiarstwa wyróżniają się warunkami klimatycznymi i osobliwościami. W związku z tym rozwinęła się inna technologia produkcji wina: Kakheti, Imeritinskaya, Racha-Lechkum i European.

Gdzie produkowane jest gruzińskie wino?

• Solar Kakheti jest miejscem narodzin Akhasheni, Mukuzani, Manavi, Kindzmarauli, Zandali (suche wino z winogron, które otrzymało wystarczającą ilość słońca).
• Imereti to region wysokogórski o umiarkowanym klimacie, w którym rosną winnice do win musujących.
• Carly - oprócz musowania w tej części Gruzji produkuje deser, wina stołowe i brandy.
• Racha-Lechkumi - słynny półsłodki Khvanchkara, Mudjuretuli, Alexandrouli.

Duma winiarzy

Wino, które otrzymało najwięcej uznaniamiędzynarodowe wystawy i konkursy to zandali. 10 złotych i 9 srebrnych medali - to poważny wynik winiarzy, którzy nie byli jeszcze w stanie powtórzyć żadnego z innych gruzińskich win.

Tsinandali - białe wino wytrawne z lekkiej słomyodcień, siła 10-12 obrotów. Jego smak jest wyjątkowy, niezapomniany, z wyjątkową goryczką, która pojawia się po obowiązkowym starzeniu napoju w dębowych beczkach.

Degustatorzy określają w smaku bukiet nut brzoskwini, cytrusów, jabłka, pigwy, owoców tropikalnych. Niektórzy nawet zauważają smak prażonego orzecha włoskiego.

Historia zinandali

Ciekawa historia pochodzenia tegoboski napój. W fabryce zaczęli produkować zingandali (wino) w fabryce w 1886 roku, założonej przez Aleksandra Czawczawadze, którego córka, Nina, została żoną słynnego rosyjskiego pisarza i dyplomaty Aleksandra Griboedowa.

Wioska o tej samej nazwie znajduje się w dolinie Alazani. Zakład, założony przez Czawczawadze, jest do dziś aktywny. Obecnie jest członkiem przedsiębiorstwa winiarskiego Telavi Wine Cellars.

Oprócz produkcji i uprawy napojówrodzina winogron lubiła zbierać wino. Szklane butelki wina, z których niektóre pochodzą z XIX wieku, są nadal zachowane. Roślina z tak unikalnymi piwnicami działa teraz także jako muzeum. Wejście na jego terytorium jest otwarte dla turystów.

Technologia produkcji wina

Wyjątkowość większości gruzińskich win wynika ze specjalnych technologii produkcji, które były używane od wieków w tym konkretnym regionie.

Technologia kakhetska nie jest już stosowana.w dowolnym miejscu na świecie z wyjątkiem Gruzji. Różnica od zwykłej europejskiej technologii polega na tym, że do fermentacji nie używa się czystego soku, ale owsianki z mielonych jagód, razem ze skórkami i gałązkami. Francuzi czasami pozostawiają skórki winogronowe do fermentacji, ale nie dłużej niż tydzień. W Kakheti zarówno skóry, jak i gałązki pozostają w soku do końca całego procesu fermentacji.

Technologia europejska, gdy jagody są tłoczone pod ciśnieniem, jest również używana w Gruzji. Tsinandali to wino wyprodukowane w ten sposób.

Do zinandali używaj dwóch odmian winogron. Duża część przypada na Rkatsiteli i około 15% - Mtsvane. Z zawartością cukru wynoszącą 19% przetwarzane są jagody, w których otrzymuje się brzeczkę - czysty sok winogronowy. Po fermentacji brzeczka jest przechowywana na drożdżach przez około półtora miesiąca. Przed gotowością wina musi przejść narażenie co najmniej trzy lata, z czego połowa - w dębowych beczkach. To nasycenie tego drewna nadaje specyficzny gorzki smak.

Kvevri czy kadzie?

Inny typowy gruziński wynalazek produkcji wina- kvevri. To specjalny symbol kraju, któremu poświęcone jest nawet całe muzeum i pomnik. Kvevri to specjalne gliniane dzbanki, w których wędruje wino. Dzbanki są zakopane w ziemi na samej szyi. Sok winogronowy wlewa się do kvevri fermentuje w nich przez określony czas, miazga unosi się do góry, a dwutlenek węgla wypływa swobodnie. Po zakończeniu procesu fermentacji wino wlewa się do szklanych butelek lub dębowych beczek do przechowywania. Nawiasem mówiąc, mieszkańcy gór, którzy nie siadają do stołu bez wina, nie rozpoznają wina butelkowanego. Uważany jest za prawdziwy aromat i smak napoju, który jest przechowywany w drewnianym lub glinianym pojemniku i podawany do stołu w dzbanku.

Nowoczesna produkcja fabryczna w coraz większym stopniuprzenosi się do standardów europejskich i porzuca kvevri, preferując stalowe kadzie. Ułatwia to fakt, że najnowsza technologia i urządzenia umożliwiają dokładniejszą kontrolę temperatury, obserwację procesów fermentacji. Tak, a mistrzowie tworzenia właściwego kvevri stają się coraz mniej. Spory o to, co jest najlepsze dla ekskluzywnego smaku - kvevri lub nowoczesna kadź, znajdują zwolenników po obu stronach, ale degustatorzy nadal uznają, że napój z tych różnych naczyń różni się zarówno smakiem, jak i aromatem.

Kiedy pić zinandali?

Wino Cinandali jest białe wytrawne, które maswoiste połączenie słodyczy, goryczy i kwaskowatości, doskonale pasujące do dań rybnych i drobiowych. Dobrze komponuje się z makaronem, serem, gorącymi daniami z warzyw. Optymalna temperatura użytkowania - 14 ^oC.

O krzywdzie i korzyściach

Mówiąc o korzyściach z naturalnego suchegowina są najczęściej określane jako wina czerwone. Niemniej jednak, białe suche, wykonane według wszystkich zasad, przydatne, nie mniej. Ponadto białe wino, które jest odpowiednio spożywane w stanie schłodzonym, dobrze gasi pragnienie.

Białe wina wzmacniają naczynia krwionośne, chronią serce. Pomagają w miażdżycy, niektórych chorobach przewodu pokarmowego i zaburzeniach metabolicznych. Białe wino jest zalecane w przypadku niedokrwistości.

Jeśli chodzi o krzywdę, rada jest jedna: umiarkowanie jest dobre we wszystkim, również w stosowaniu napojów niskoalkoholowych. Oczywiście wybór win powinien być oparty na sprawdzonych produktach wysokiej jakości. Najważniejsze - wino powinno być naturalne, bez dodatku alkoholu i cukru.

Co, gdzie i ile?

Co obejmuje pojęcie „poprawnego wina”? Jest to napój wytwarzany z odpowiednich winogron zbieranych w odpowiednim czasie. Przy jego produkcji obserwuje się technologię i warunki wytrzymałości.

Jakość ich produktów jest gwarantowana przez dobrze znane isprawdzeni producenci, oczywiście, taki produkt i jest droższy. W sklepach w Zinandali cena waha się od 10 do 15 USD za butelkę. W gruzińskich małych winnicach lub od prywatnych producentów zawsze można kupić wino taniej, ale gdzie jest gwarancja, że ​​będzie to dokładnie napój, którego chcesz spróbować. Na korzyść takich winiarzy na wsiach można znaleźć prawdziwe, „poprawne” wina, ale jeśli nie jesteś specjalistą, lepiej skorzystać z porady zaufanego eksperta.

</ p>>