Przepis na Armenian Lavash
Chleb jest daniem, które każdy człowiek wymyślił. I zawsze osobliwości życia, klimatu i rolnictwa narzucają swoje wrażenia na wygląd i przepisy. Tak więc, w rosyjskim piekarniku i osadzie drożdżowej dostaje się miękki i bujny chleb. Ale ludy Kaukazu i koczownicze plemiona Bliskiego Wschodu miały różne piece, my je znamy jako tandyr, chociaż to imię różni się niewiele od ludzi.
Tandoor - specjalnie ułożona glinapalarnia, która jest zainstalowana na dziedzińcu na glinianej platformie i pokryta grubą warstwą gliny na górze, aby utrzymać ciepło dłużej. Żywność w takim piecu jest przygotowywana albo na ruszcie, który jest zainstalowany na szyjce pieca. Ale chleb jest upieczony w specjalny sposób: przykleja się ciasta z ciasta do ścian piekarnika.
Nazywają to takim chlebem. Niestety, nie było możliwe dokładne określenie pochodzenia słowa "lawasz" dla lingwistów. Przypuszczalnie pierwsza część "lav" zapożyczona jest z języka chińskiego, ale zakończenie "popiołu" jest zdecydowanie pochodzenia tureckiego i przetłumaczone na język rosyjski jako "jedzenie". Uważa się, że słowo "lawasz" przyszło na Kaukaz z języka tureckiego.
W rzeczywistości, lavash - to cienkie płaskie ciasto. Ale jest też inaczej, więc w porównaniu z ogólną przeszłością, istnieje ormiański lavash. Faktem jest, że jest znacznie cieńsza niż jakakolwiek inna. Przepis na ormiański cienki lawasz zostanie podany poniżej.
Oczywiście, aby zrobić to lavash w domuwarunki są po prostu niemożliwe, ponieważ jest mało prawdopodobne, że ktoś ma prawdziwy tandyr w domu. Jednak naczynie, tak blisko oryginału, możesz spróbować gotować w piekarniku lub na patelni.
W przyszłości wszystko zależy od dokładnościkochanka chce odtworzyć przepis ormiańskiego lawaszu. Jeśli potrzebujesz tylko odtworzyć formę i nie ma pragnienia, aby zrozumieć, jak zrobić to samo lavash, wtedy wszystko będzie niezwykle proste. To zajmie tylko wodę, mąkę, drożdże i sól. Wszystkie składniki są zagniatane w niezbyt sztywnym cieście, dzięki czemu wygodnie jest je toczyć i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu, aby się zbliżyć. Następnie ciasto jest dzielone na małe kulki i zwijane w bardzo cienkie placki. Powstałe ciastka układa się na blasze do pieczenia i umieszcza w rozgrzanym piekarniku. Pięć minut później blaszkę do pieczenia należy wyjąć i odwrócić za pomocą lawaszu, aby usmażyć po obu stronach.
Możesz upiec chleb pita na suchej patelni, na swój własny sposóbjest to jeszcze wygodniejsze, ponieważ znacznie łatwiej będzie obrócić chleb pita. I nie ma sensu bać się go przesadnie. W takim przypadku można użyć innej funkcji pity: jeśli jest posypana zimną wodą i pozostawiona w cieple, po pewnym czasie stanie się miękka.
Ale jeśli chcesz wiedzieć, jak gotowaćLawasz ormiański jak najbliżej oryginału, wtedy mogą pojawić się pewne trudności. I to nie jest nawet brak tandoor, to jest dziesiąta rzecz. Faktem jest, że w oryginalnej recepturze ormiańskiego lawaszu tak zwany tutkhmor, kwaśne ciasto.
Jest całkiem jasne, że drożdże w Armenii po prostu nie sąwiedział i zastąpił je w miarę możliwości podobnymi produktami. To całkiem logiczne, że najpierw trzeba zrobić ciasto na zaczyn. Można jednak również wypiekać z niej lawasz. Od poprzedniej wersji to ciasto jest odlewane przez jeden składnik. Zamiast drożdży w tym przepisie ormiański lawasz zakłada użycie tego samego ormiańskiego fermentowanego produktu mlecznego - mutsun. Produkt ten wytwarza się z gotowanego mleka krów lub innych zwierząt. Uzyskanie go w większości regionów jest trudne, więc w zasadzie można je zastąpić jogurtem.
Trzy części mutsun są zmieszane z jedną częścią wody,sól jest dodawana. Następnie tę mieszaninę stopniowo wylewa się do mąki ułożonej w oddzielnej misce i zagniata ciasto. Teraz ciasto należy pozostawić na 30 minut w ciepłym miejscu. Po tym łatwiej będzie wdrożyć.
Ciasto jest następnie dzielone na małe kawałki iuformuj z nich kulki. Jedną z takich kul należy umieścić w naczyniu szklanym, zamknąć pokrywką i włożyć do lodówki. Stanie się zaczynem na przyszłość. Rozwałkuj pozostałe kulki na cienkie, do 1 mm, płaskie ciastka. Piec płaskie ciastka w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.
Korzystanie z przepisu na zakwasie ormiańskiegolavash jest nieco inny, ale tylko nieznacznie. Rozrusznik najpierw musi być trochę przetrzymywany w cieple, a następnie rozpuścić go w ciepłej wodzie z dodatkiem soli. Dalsza technologia nie jest inna, z wyjątkiem tego, że proces fermentacji testu na kwas jest dłuższy - nie potrzeba pół godziny, ale 3-4.
</ p>>
