Drożdże winne w domu przyspieszają proces fermentacji

Jak pokazała praktyka, wino jest znacznie smaczniejsze, jeżeli proces fermentacji przebiega powoli, utrzymuje się jednolita stabilna temperatura (15-20˚), a sam pokój jest często wentylowany.

W zwykłych warunkach, szybka fermentacja wśrednia trwa do 15 dni. Co więcej, proces spowalnia nieco, a wino nadal wędruje powoli, cicho. Trwa to przez kolejne 15 dni, generalnie produkcja dobrego wina jest rozciągnięta do około 2 miesięcy. Ale ... Jeśli wszystko dzieje się zbyt wolno, pożądane jest wzmocnienie tego procesu. Jak to zrobić? Dodając hodowane drożdże do wina lub "dzikie" gotowane samodzielnie. O tym właśnie jest nasz artykuł.

Drożdże winne w domu

Drożdże to mikroskopijne komórki, które są cukremz powodzeniem przekształcić w alkohol. A gotowanie ich samemu jest dość proste. Jeśli ktoś nie wie, chętnie podzielimy się receptą na wytwarzanie drożdży. Trzeba wziąć dobre winogrona, napełnić je butelką, dodać 60 gramów cukru i zalać wszystko przegotowaną wodą, ale nie do góry. Następnie pojemność nie jest szczelnie zamknięta (lub korek powinien być luźny, oddychający) i odstawić do gotowania w ciepłym miejscu. Po 3-4 dniach gotowych drożdży można je wlać do moszczu, aby przyspieszyć proces fermentacji.

Drożdże winne, wytwarzane w domu,może być użyty do tworzenia zakwasu. Odbywa się to w następujący sposób. W mezgu owoców i jagód, umieszczonym w szkliwie lub szkle, dodaj cukier (na kilogram pulpy około 100 gramów cukru) i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wydajność musi być pokryta gazy w kilku warstwach, aby uniknąć dostania się do niej owadów. Jeśli zacieru w takich dzikich drożdży, aby wytrzymać w ciepłym miejscu w temperaturze około 18 ° na dzień lub trzy, to bardzo dobrze będzie fermentować. Następnie należy ostrożnie wykręcić i dodać powstały płyn do brzeczki. Proces fermentacji zostanie wznowiony.

Przygotowane drożdże winne w domubardzo dobrze radzą sobie z fermentacją cukru. Mają zdolność wytrzymania nagromadzenia alkoholu w winie do 19 stopni. W procesie tym drożdże wydzielają substancje zapachowe o specyficznym zapachu. To szlachetne etery, które nadają winu wykwintny i przyjemny aromat.

Niezwykły bukiet, niezapomniany aromat iniedoścignione wino smakowe staje się wyróżniające, dzięki intensywnej akumulacji szlachetnych eterów. Dlatego przy wypiciu napoju winiarze zużywają drożdże z wina, uzyskane w domu. Inni (piwo, chleb) są w stanie zepsuć wino.

Jeśli z jakiegoś powodu ci się nie udałokupuj gotowe drożdże lub zrób sobie, nie martw się. W końcu, po stworzeniu optymalnych warunków, można łatwo odtworzyć te żywe organizmy na otrębach, jęczmieniach, mące.

Teraz wielu nauczyło się, jak przygotować drożdże do wina, i byli w stanie upewnić się, że proces jest prosty. A jeśli masz cierpliwość i niezbędne składniki, produkcja zajmie bardzo mało czasu.

</ p>>