Jak zrobić calvados w domu
Można wypróbować każdy z istniejących napojówgotować w domu, ale nikt nie gwarantuje oryginalności smaku. Calvados w domu jest łatwy do stworzenia, potrzebujesz tylko jabłek i specjalnych urządzeń do destylacji. Calvados to napój regionalny, co oznacza, że może być produkowany wyłącznie na określonym terytorium, w tym przypadku jest to niższa Normandia, Francja.
Wzmianka o tym napoju znajduje się wdokumenty z 1553 r. Mówią, że pewien szlachcic wymyślił, jak zdobyć zupełnie nowy napój przez destylację z cydru. Nazwa pochodzi od miejsca, w którym została aktywnie wyprodukowana, a mianowicie z departamentu Calvados w Normandii. Obecnie największym producentem jest AOC Calvados, a nie jest to oddzielne przedsiębiorstwo, ale całe terytorium, na którym przygotowywany jest ten popularny napój. Specjalnie uprawia się ponad 30 odmian jabłek, które są podzielone według ich walorów smakowych na kwaśne, słodkie i gorzkie. Dlatego jeśli chcesz odtworzyć przepis na Calvados w domu, przechowuj wszystkie odmiany w stosunku 2: 1: 7. Możesz używać gruszek, co najważniejsze - że wszystkie owoce są dojrzałe, bez pęknięć i zepsucia.
Przede wszystkim musisz wycisnąć jabłka z soku, alePozostałej miazgi nie należy wyrzucać, ale napełniać wodą, ponownie wyciskać i dopiero wtedy marnuje się. Przygotuj mieszaninę tych płynów, weź około 80% soku z pierwszego spinu i tylko 20% z drugiego. Upewnij się, że jest wystarczająco dużo cukru, w przeciwnym razie proces fermentacji może pójść, powinien wynosić co najmniej 10%. Aby zrobić calvados w domu, zaczyn przygotowywany jest osobno. Drożdże dla niej powinny być dzikie, czyli uzyskiwane z powierzchni owoców i jagód. Umyj nieumyte owoce i wymieszaj z cukrem, poczekaj, aż pojawi się piany i wymieszaj wszystko z przygotowaną brzeczką. Proces fermentacji powinien odbywać się w ciągu miesiąca, a nawet dłużej, bez dostępu do tlenu, w temperaturze 20-22 stopni. Po zakończeniu oddzielania dwutlenku węgla od cydru jest on destylowany i otrzymuje się destylat o wytrzymałości 26-30 stopni. Powtarzana destylacja daje surowy alkohol, w którym zawartość alkoholu etylowego osiąga 70%. Calvados w domu jest już prawie gotowy. Pozostaje tylko nalegać. Najlepiej, jeśli zrobi się to w dębowych beczkach, ale zrobi to szkło, dodając do niego tylko frytki - aby uzyskać charakterystyczny aromat. Po tygodniu lub dwóch destylat zacznie przybierać ciemny bursztynowy kolor i zmieni smak. Nalegać, że powinien to być około miesiąca.
Taka metoda jest najszybsza, chociaż tak jestnie odpowiada francuskim tradycjom. Przygotowanie calvados w domu za pomocą kory wymaga szczególnej uwagi. Produkt będzie cierpki, jeśli kora nie będzie wstępnie smażona w piekarniku do momentu pojawienia się wyraźnego zapachu. Destylat jest bardzo nasycony smakami i aromatami, ale w kolorze jest znacznie ciemniejszy niż oryginał. Aby uzyskać najlepszy smak, można łączyć calvados różnych preparatów. Pij taki napój najlepiej z lodem i kawałkiem jabłka.
</ p>>
