Krajalnica przemysłowa do krojenia: rodzaje

Jakościowe przetwarzanie surowców spożywczychto podstawa sukcesu każdego przedsiębiorstwa w branży spożywczej. Do wykonywania takich zadań stosuje się urządzenia elektromechaniczne różnych typów. Każda jednostka specjalizuje się w określonych funkcjach. Istnieją również urządzenia wielofunkcyjne, ale ich niezawodność i wydajność nie jest tak wysoka w porównaniu ze specjalistycznymi modelami. Tak więc krajalnica przemysłowa jest używana do wykonywania ukierunkowanych operacji cięcia mięsa i ryb. Chociaż produkty mięsne są uważane za główne do cięcia takich jednostek, ich możliwości nie ograniczają się do tego.

Ogólne informacje na temat krajalnic

Jednostka jest instalacją o wielkościmałą pralkę, która jest utworzona: rama, panele do organizowania właściwego mocowania i pobierania próbek produktu, a także mechanizmy tnące. Można powiedzieć, że jest to rodzaj linii podziału, która może działać w trybie automatycznym. W odniesieniu do materiałów, krajalnica przemysłowa do cięcia produktów jest zwykle wykonana z anodyzowanego odlewu aluminiowego. Jednocześnie przy produkcji noży producenci używają stopów opartych na hartowanej stali. Trzeba powiedzieć, że wyróżniającą cechą krajalnicy jest możliwość formowania cienkich plastrów, którą uzyskuje się za pomocą chromowanego metalu.

Ponadto, nowoczesne krajalnice praktycznie nie sąbez osłony bezpieczeństwa, wbudowanego szlifierza i specjalnej żaluzji. Inną kwestią jest to, że w każdej modyfikacji krajalnica przemysłowa ma indywidualną konfigurację lokalizacji elementów funkcjonalnych.

Klasyfikacja według rodzaju produktu do cięcia

Ponownie, są wielofunkcyjnekrajalnice, które są odpowiednie dla szerokiej gamy różnych produktów. Ale duże wyspecjalizowane przedsiębiorstwa, restauracje i stołówki wciąż są zorientowane na modele zaprojektowane do pracy z konkretnym produktem. W szczególności istnieją modyfikacje, które działają z kiełbaskami. Charakterystyczną cechą takich modeli jest dostępność ostrych noży tarczowych o gładkiej powierzchni. Popularna i przemysłowa krajalnica do cięcia ryb, wyposażona w specjalne noże z małymi zębami. Istnieje inna wersja jednostek przeznaczonych do przetwarzania produktów rybnych. Raczej raczej nie tnie, ale rozrywa włókna. Krawędź ostrza z wycięciami jest również stosowana w modelach przeznaczonych do wyrobów piekarniczych. Specjalne modyfikacje są również stosowane do produktów serowych. W takich projektach stosuje się noże pokryte teflonem, co eliminuje przywieranie produktu.

Automatyczne i nieautomatyczne maszyny

Najbardziej nowoczesne krajalnice sąautomatyczne. Tylko najprostsze urządzenia gospodarstwa domowego w niektórych wersjach nie obsługują trybów automatycznych i półautomatycznych. Wynika to z faktu, że taki sprzęt działa z niewielkimi ilościami produktów. Z kolei automatyczna krajalnica przemysłowa ma również różne poziomy robotyzacji. Na przykład niektóre wersje są wyposażone w system, który układa folię celofanową pomiędzy poszczególnymi kawałkami produktu. Inne modyfikacje pozwalają automatycznie dostosować kąt cięcia, tworząc plastry o określonych właściwościach.

Kryteria wyboru najlepszej krajalnicy

Po ustaleniu zakresu zastosowaniasprzęt i produkt docelowy, możliwe jest kontynuowanie formułowania kryteriów selekcji dla określonych cech. Oprzyj się zatem na wyborze mocy elektrycznej, napięcia znamionowego i parametrów łopatek. Moc ma wpływ nie tyle na jakość cięcia, ile na szybkość działania. Wysoka moc nadaje się do obsługi dużych przedsiębiorstw z produkcją on-line, a elektrownie małej mocy optymalnie poradzą sobie z potrzebami małej restauracji lub kawiarni. Nie mniej ważne są wymiary, które krajalnica przemysłowa posiada w określonej modyfikacji. Powinien początkowo przewidzieć jego instalację w miejscu pracy, wziąć pod uwagę dostępność systemów ochrony i sposób połączenia. Urządzenia zabezpieczające znacznie zwiększają koszt sprzętu, ale minimalizują ryzyko awarii.

Producenci

W segmencie modeli domowychsprzęt od producentów StarFood, GASTRORAG i rodziny Prima. Są to małe i średnie jednostki napędowe, które są dostępne na rynku w cenach od 10 do 20 tysięcy rubli. Średni zasięg reprezentują rzeźbiarze Fimar i Convito. W tym przypadku możemy mówić o wystarczająco wysokim poziomie automatyzacji, funkcjonalności i niezawodności technologii. Wysokiej jakości krajalnica do krajania mięsa jest reprezentowana przez włoskiego producenta Amitec. Produkt ten jest sprzedawany po cenach ponad 50 tysięcy. Indywidualne modyfikacje tej linii stanowią pełnoprawną linię produkcyjną o uniwersalnym przeznaczeniu. Używając różnych zestawów ostrzy, możesz efektywnie serwować różne produkty na takim sprzęcie - od piekarni i serów po mięso.

Wniosek

Funkcja cięcia jest wykonywana nie tylko przez krajalnice. Wieloskładnikowy sprzęt przemysłowy również wspiera realizację takich operacji. Potrzeba jest w plasterkach, jeśli chcesz uzyskać jakość gładkiego i cienkiego cięcia. Ponadto niektóre modele pozwalają na dywersyfikację samego formatu przetwarzania. Na przykład, istnieje przemysłowa krajalnica do rozbioru mięsa z kawałkami, te same skupiska ryb przy pomocy ząbkowanych ostrzy wykonują łamanie włókien. Jeśli potrzebujesz uniwersalnego urządzenia, powinno być możliwe użycie innego sprzętu na linii. Ciała robocze są często dostarczane w jednym pakiecie z krajalnicą i mogą dostarczać produkty o nietypowych cechach w kształcie i rozmiarze na wyjściu. To prawda, a koszt takiego sprzętu jest znacznie wyższy w porównaniu z modelami.

</ p>>