Chleb żytni to przepis na producenta chleba
Mistrzyniami, którzy wolą upiec piec na własną rękęchleb rodzinny, wiem, że z mąki żytniej jest trudniej zrobić niż z czystej pszenicy lub z mieszanki. Kapryśny chleba żytniego może nie pasować lub nie osiąść na czas. Ponieważ tylko profesjonalni piekarze mogą być pewni dobrego rezultatu pieczenia. Dla początkujących doskonałą alternatywą może być chleb żytni, którego receptura oparta jest na mieszance mąki pszennej i żyta w równych proporcjach.
Teraz wielu woli używać specjalnego sprzętu do pieczenia. Jeśli wybierzesz dobry przepis, to chleb żytni będzie bardzo smaczny! Oto trzy opcje, które wypróbowałem.
Opcja 1. Przepis na chleb z litewskiego żyta na piwie (dla producenta chleba)
Wkładamy wiadro chleba:
- nieco mniej niż 2 łyżeczki. suche drożdże;
- sól, gotowana - 1 łyżeczka;
- 1 łyżka. ze szklanką cukru;
- 1 pełna godzina. miód, który w razie potrzeby można zastąpić 1 łyżeczką. cukier;
- Upieczona mąka żytnia z mąki żytniej 250 g (lub 400 ml);
- mąka pszenna piekarnia I lub II klasa 250 g (lub 400 ml);
- jedno jajo kurze;
- ciemne piwo 200 ml (lekkie niepożądane);
- kefir 100 ml - można zastąpić 100 ml mocnej czarnej herbaty bergamotką, jeśli lubisz jej aromat;
- 2 łyżki stołowe oleje roślinne.
Jeśli twój chlebek chlebowy możeprzygotowane w odpowiednim czasie, należy go wybrać z menu. Ale w przypadku braku programu „chleb”, można połączyć kilka możliwości: pierwszą partię reżimu do pizzy lub ciasta, a następnie, nie jest obminaya, aby przyjść na 2 godziny czekać na windę do 2/3 wysokości formy, w tym trybie wsadowym przez 45-50 minut ,
Opcja 2. Przepis na pieczywo żytnie na kwas chlebowy (dla producenta chleba)
Kwas suchy, podobnie jak piwo, zawiera słód - produkt niezbędny do przygotowania chleba żytniego (przepis przedstawiono poniżej).
Konieczne jest:
- nieco mniej niż 2 łyżeczki. suche drożdże;
- sól, gotowana - 1 łyżeczka;
- 1 łyżka. ze szklanką cukru;
- 1 łyżeczka. miód, który w razie potrzeby można zastąpić 1 łyżeczką. cukier;
- wypieku mąki żytniej z mąki żytniej 250 g (lub 400 ml);
- mąka pszenna piekarnia I lub II klasa 250 g (lub 400 ml);
- jedno jajo kurze;
- 2 łyżki stołowe koncentrat suchego kwasu - wlej 300 ml ciepłej (50 ° C) wody, pozwól mu lekko parzyć i ostudzić, wlać do wiadra chleba;
- ocet jabłkowy - 2 łyżki. (da kwaśny smak);
- 2 przedmioty. oleje roślinne.
Wykonano go w taki sam sposób, jak wariant 1, różnica polega tylko na kilku składnikach.
Opcja 3. Przepis na chleb budolowy Borodino (dla producenta chleba)
Wielokrotnie wypróbowany, zawsze spotyka się z rodziną "wiwatującą", a goście z cudownym chlebem żytnim, przepis jest załączony.
- suche drożdże - 2 łyżeczki;
- Mąka chlebowa do pieczenia chleba - 420 g;
- Mąki z pszenicy piekarskiej I lub II - 80 g;
- suche drożdże na chleb "Extra-R" - nieco mniej niż 2 łyżki stołowe;
- sól - bez garbu 1 łyżeczka;
- miód - 2 łyżki;
- 72% masła masła - 2 łyżki.
- słone liście herbaty - 40 g (słód fermentowany żytnio, wypełniony wrzącą wodą);
- woda o temperaturze pokojowej - 0,5 litra (lub 0,8 litra + 0,42 litra)
- całe lub mielone nasiona kminku / kolendry - łyżeczka.
Przygotuj napój żytni, do którego sfermentowany słód wlewa się 80 ml wrzącej wody i schładza.
Jeśli instrukcje w Twojej piekarni wskazują wymaganekolejność zastawiania produktów do przygotowania chleba żytniego - wykonaj to. Wkładam jedzenie do wiadra w ten sposób: drożdży, mąki żytniej, mąki pszennej, suchego startera "Extra-R", miodu, soli, masła, schłodzonej herbaty słodowej i wody.
Nasiona kminku lub kolendry powinny być posypanena chlebie żytnim - przepis wskazuje, że musisz to zrobić godzinę przed przygotowaniem bochenka. Łatwiej jest jednak od razu dodać zmielone przyprawy do ciasta i upiec je, a potem wieczorem odłożyć początek pieczenia do rana. Jest pieczony zgodnie z reżimem chleba żytniego lub, jeśli nie ma takiego programu, jak wskazano w opcji 1.
Mam nadzieję, że przynajmniej jeden z tych przepisów spodoba się Tobie!
</ p>>
