Zarządzanie restauracją - co to jest?

W każdym biznesie restauracyjnym i hotelowym konieczne jest jasne i wysokiej jakości zarządzanie wszystkimi działami. Można to osiągnąć tylko poprzez zarządzanie jakością.

Czym jest zarządzanie?

Istnieje wiele definicji tego pojęcia. Jednak najprostszą i najdokładniejszą można nazwać dosłownym tłumaczeniem słowa zarządzać, co oznacza "zarządzaj". Można jednak zarządzać obiektami, sprzętem i zasobami ludzkimi.

Słowo "zarządzanie" jest raczej uogólnione,Istnieje wiele jego interpretacji. W XXI wieku funkcja zarządzania staje się łącznikiem w pracy każdego przedsiębiorstwa i organizacji. A zarządzanie hotelem i restauracją tutaj nie jest wyjątkiem.

Dlaczego ważne jest budowanie dobrego zarządzania?

Zarządzanie restauracjami jest jednym z najbardziej popularnych irozwój przedsiębiorstw. Ludzie zawsze będą potrzebować satysfakcji jednego z podstawowych instynktów: pożywienia i smacznego jedzenia. Jednocześnie chcą to robić w przytulnym miejscu, w którym mogą się spotkać, zrelaksować. Dlatego większość kawiarni i restauracji ma stały strumień klientów, dobre dochody i długofalowe perspektywy ich istnienia.

Należy zauważyć, że każda firmaZbudowany jest z powodzeniem tylko wtedy, gdy oprócz dobrego pomysłu i planu istnieje wysoko wykwalifikowany personel (w ostateczności, personel zdolny do szkolenia), a także zasoby finansowe i kompetentnie skonstruowane zarządzanie. Ten ostatni aspekt staje się coraz bardziej decydujący, ponieważ dotyczy wszystkich pozostałych kryteriów, a nawet je definiuje.

Na przykład problemy z gotówką w firmie lubOrganizacja zajmuje stanowisko menedżera finansowego (dyrektora). Rekrutacja, awans i zwalnianie pracowników są kontrolowane przez menedżera personelu itp. W związku z tym, tylko budując kompetentne kierownictwo, hotel lub restauracja może się rozwijać i rozwijać, zastępując konkurentów z rynku usług.

Jakie są problemy?

Zarządzanie hotelem i restauracją -złożony i wieloaspektowy proces. Główny problem w budowaniu struktury zarządzania można nazwać złą komunikacją i relacjami między właścicielem, dyrektorem generalnym i menedżerami na różnych poziomach. Najczęściej ten, kto otwiera swój hotel lub restaurację, chce mieć wszystko pod kontrolą, w swoich rękach.

Zaczyna sam rekrutować pracowników. Monitoruje ich pracę, nie zapomina o rozwiązaniu problemów finansowych itd. W rezultacie taki menedżer po prostu nie ma czasu na wykonanie wszystkich funkcji, podzielenie się na części, prosi swoich asystentów i administratorów o pomoc w rozwiązywaniu różnych problemów.

Najpierw podwaja ładunekpracujący personel. Po drugie, powierza decyzję nawet małych spraw organizacyjnych osobom, które nie mają wykształcenia menedżerskiego. Czując się nieco "pod władzą", zaczynają wskazywać, przeklinać personel. W rezultacie klimat społeczno-psychologiczny w zespole pogarsza się i to właśnie stanowi podstawę jakości pracy wszystkich pracowników. W związku z tym menedżerowi znacznie łatwiej jest zatrudnić menedżera średniego szczebla, który może rozwiązywać różne problemy organizacyjne i współpracować z personelem.

Zarządzanie w branży restauracyjnej

Bardzo często w każdej instytucji można usłyszećfraza: "Teraz zadzwonię do menedżera". I rzeczywiście, kurczy się, uprzejmy i dobry, gotowy do rozstrzygnięcia któregokolwiek z twoich pytań, aby rozwiązać problemy. Jak trudno mu to jest, bo nie można zadowolić każdego gościa. Tak, a ludzie spotykają najdziwniejszych: wybredni, nerwowi, nie w nastroju, itp.

Za co odpowiada kierownik hotelu lubrestauracja? Oba obszary działalności są zrównane, ponieważ w obu przypadkach obszar ma na celu świadczenie usług osobie. W takich przypadkach kompetentny kierownik powinien być odpowiedzialny za personel (na przykład kelnerzy, jeśli jest to kawiarnia, sprzątaczki, pokojówki, jeśli to hotel), właściwa organizacja pracy, klimat społeczny i psychologiczny w zespole, interakcja z klientami i najwyższe kierownictwo, stały monitoring sytuacji, motywacja personelu, planowanie itd. Jest to ogromna funkcjonalność, po zapoznaniu się z nią, możesz po prostu nie chcieć być menedżerem. Jednak nie bez powodu jest on uważany za menedżera i otrzymuje odpowiednią pensję.

Zarządzanie restauracją: jej specyfika

Oczywiście hotel, zarządzanie restauracjąma swoją specyfikę. Rozważ najważniejsze punkty. Po pierwsze, jest to kontrola kosztów i wydatków firmy usługowej. Dotyczy to różnych wydatków, w tym premii dla personelu, kosztów amortyzacji itp. Po drugie, zapewnia wysokiej jakości marketing, który jest kluczem do sukcesu. Reklama, promocja usług, przyciąganie klientów - bez tych ważnych aspektów zarządzanie restauracjami traci sens.

Wysoka jakość usług powinna zapewnić obapracownicy i menedżerowie sprawujący kontrolę. Dotyczy to pracy kelnerów. Muszą być uprzejmi, schludni. Jednocześnie potrawy powinny odpowiadać obrazowi w menu, mieć przyjemny stosunek ceny do jakości.

Sam kierownik powinien być dla niego przykłademoddziały. Jest zobowiązany do przestrzegania dyscypliny, stworzenia dobrego klimatu w zespole, zmotywowania personelu, przemyślenia i wprowadzenia systemu kompetentnych premii i nagród dla pracowników. W ten sposób zarządzanie restauracją jest podstawą sukcesu hotelu lub restauracji.

</ p>>